なぜ砂糖は固まるの?

砂糖は湿気を含むと、水と反応して結晶が成長し、固まる現象が起こります。
砂糖の化学名はサッカロースで、サッカロースは水に溶けやすい性質を持っています。
湿気が砂糖に付着すると、水分子がサッカロースの分子に吸着し、水分子が結晶化したサッカロース分子を取り囲みます。
これにより、砂糖の表面が湿った状態になり、水分子がより多く付着して固まりやすくなるため、結晶が成長して砂糖が固まるのです。
また、固まった砂糖を再び粉末状態に戻すには、加熱して水分を飛ばすことが必要です。
固まった砂糖は、湿気の多い場所に置かないようにするか、密閉容器に入れて保存することで、固まりにくくすることができます。

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なぜだろう

Posted by nazedarou